טיול קולינרי במרוקו
טיול קולינרי במרוקו הוא מסע לחושים רבים, המפגש עם מרוקו והמרוקנים הוא נעים ונותן הרגשה של ברוכים הבאים בכל מקום.
העם המרוקני אוהב לארח ואירוח מתחיל בכוס תה ויכול להסתיים באמצע הלילה אחרי איך לא… ארוחה.
החוויה הקולינרית במרוקו היא הפתעה למטייל הישראלי שבדרך כלל מכיר את האוכל היהודי מרוקני אך לא כך האוכל במרוקו, שמיקומה הגאוגרפי וסיפורה ההיסטורי יצר בה שילוב מסעיר של טעמי תרבויות למטבח מרוקני אחד.
בטיולים שלנו למרוקו נפגוש באותם מרכיבים של המטבח המרוקני.
מרקש – שווקים וטעמים
מרקש העיר האדומה, היא צומת מרכזית למסחר כבר מהעת העתיקה וכך שווקים עתיקים פועמים בליבה כבר מאות בשנים.
שוק ה "ג'מע' אל פנע' " מושך אליו סוחרים וסחורות מהמדבר ומאפריקה, מחוף האטלנטי וערי הנמל הוותיקות, מאירופה המשגשגת ומארצות ערב.
כך לאורך שנים ארוכות נוצר מטבח מקומי וטעים, עשיר ומלא עניין.
אנחנו נטייל במרקש בקצב המתאים לנו, לראות, להריח ולטעום.
ללמוד על התבלינים, על צמחי התבלין, על הירקות השונים וההבדלים ביניהם.
נצחק עם הסוחרים בדוכנים עת נכיר את מרכיבי המטבח.
אוכל רחוב הוא תוצר של הצורך האמיתי של המקומיים ואנחנו בהחלט נעמוד על טעמיו.
קזבלנקה ו- איסיווירה – על שודדי ים בערי החוף
חוף האוקיאנוס האטלנטי הוא נתיב תעבורת ספינות כבר מאות שנים, לאורכו בחלקה הצפוני של אפריקה נמצאים נמלי הים החשובים בהם הנמל ב"קזבלנקה" והנמל ב"איסיווירה".
ביקור בערי החוף מאפשר היכרות עם חלק עיקרי במטבח המרוקני והוא מדגת הים, נבקר במזח הדייגים, בשוק הדגים וכמובן בשוק האוכל שמסתתר מאחוריו, כך נפגוש מאכלים ייחודיים ומפתיעים כמו שקשוקה עם שרימפסים טריים, טאג'ין עגבניות עם סרדינים ועוד.
נשמע על שודדי הים שומרי המצוות ועל הקהילה היהודית והשפעת המקום על תרבותם, "חריימה" כבר אמרנו?
הרי האטלס ומדבר הסהרה – על ברברים, נוודים ומה שמתבשל
ממלכת הבֶּרְבֶּרִים בהרי האטלס היא ככל הנראה מקום מושבם של הראשונים לחיות בחבל ארץ זה, הם הקוראים לעצמם "החופשיים", הם ה "אימאזיגין".
יסודות המטבח המרוקני נעוצים אי שם בתפר המסחר בין הנוודים ממדבר הסהרה ותושבי ההרים, טעמים ותבלינים, רעיונות וטכניקות עברו לאורך אלפי שנות מסחר והם שעיצבו את הבסיס לחוויה שלנו ממש כאן.
נבקר בבית מקומיים, בשווקים השבועיים בהם מצטיידים הכפריים אליהם ניתן להגיע רק עם פרדות או ברגל, נטעם מסוגי טאג'ין שונים עם מעטפת של סיפורים ומפגשים מהסוג הראשון.
במדבר הסהרה נלמד על שיטות הבישול הקדומות שנשתמרו עד היום היכן שהטכנולוגיה והקדמה טרם נגעו בהם.
